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解冻后的食物再冻有什么隐患?厦门食安专家提

解冻后的食物再冻有什么隐患?厦门食安专家提

  台海网4月29日讯 据厦门晚报报道疫情爆发从此,不少市民养成囤货的民俗一次性买许众肉、鱼、速冻食物等放入冰箱冷藏。食物取出冰箱解冻后,能不行再冻回去,成了很众人心中的猜疑。

  厦门市食物和平专家库专家、厦门市食物药品德料搜检探讨院主任技师骆和东指引市民,以上手脚会导致食品中的微生物呈数目级增进,假如没有尽速烹调并烧熟煮透,食用后易爆发食源性疾病。

  有些市民认为把食品放进冰箱冷冻层,细菌就被冻死了。本质上,冰冻可能让细菌“蛰伏”,却难将其杀死 。食品一解冻,细菌也纷纷“惊醒”,并敏捷孳乳,菌落总数呈数目级上涨。

  食物冷冻-解冻-再冷冻的众次轮回历程,正在学术界有个专著名词,叫频频冻融。不久前,南京市集监禁部分就委托第三方检测机构做了频频冻融实践。实践职员选用了速冻水饺、汤圆、贡丸等6批次速冻食物,判袂举行4次频频冻融。 经检测,频频冻融后,食物中的微生物呈数目级增殖。比方,速冻肉眼牛排正在进程两次冻融后,菌落总数加众了2000众倍。解冻后的食物举行再冷冻,除了加大食品变质的危急,还会导致养分因素流失,下降食用价格。

  专家提议:解冻后的食品应立时烹调,一朝从头放回冰箱,就相当于与细菌“共享”食品了。由于,普通家用冰箱需几个小时,才力从外到内全体冻住食品。这岁月,细菌会攥紧时辰持续“繁衍生息”。比及下次再解冻的工夫,将是“基数”更为宏大的细菌“惊醒”并孳乳,食品额外容易正在短时辰内变质。即使人们没有感应到食物韵味爆发转变,但本质上有少少致病菌的次级代谢产品仍然爆发,或许激励食源性疾病。

  何如避免买到频频冻融食物呢?专家给出提议:查日期、摸产物、看冰霜、看冰柜。

  正在进货速冻食物时,要选购出产日期对比近、样子无缺且坚硬的速冻食物;假如食物包装袋内有较众冰霜,有或许进程众次冻融;假如冰柜冷冻温度没有抵达-18℃以下,速冻食物映现变形、变软或黏连的局面,则不宜进货。

  专家还提议,稀奇肉买回家,不要整块直接丢入冰箱,可能将其切成小块,或直接切成肉丝或肉片,依照一次的食用量,用保鲜袋或保鲜膜包好,分装冷冻。如许做,除了能避免频频冻融,也较容易解冻。

  解冻肉类也有科学做法,提议提前一天从冷冻室中取出,用保鲜盒或保鲜袋装好后放正在冰箱的冷藏室里,等化冻后再拿来烹饪;也可能将需求解冻的肉,先用保鲜袋给包裹起来,尔后再放入盆里加冷水浸泡,不要让肉与水直接接触,如许做可能正在很大水准上避免食品受污染与养分流失。

  食品解冻众了吃不掉,做成半制品再冷冻。比方肉片,可能放正在锅里过油炒一下再冻上。如许一来,细菌根本会被杀死。分外指引市民,速冻食物化冻后,肯定要尽速食用,并且必需烧熟煮透。(记者 高金环 通信员 黄煜)

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